包含富組蛋白3 (Histatin3)之人造油體及其於檢測食品澀度之應用ARTIFICIAL OIL BODIES COMPRISING HISTATIN3, AND THE USE THEREOF FOR DETERMINING ASTRINGENCY OF FOODS

專利類型

發明

專利國別 (專利申請國家)

中華民國

專利申請案號

103120089

專利證號

I 516600

專利獲證名稱

包含富組蛋白3 (Histatin3)之人造油體及其於檢測食品澀度之應用ARTIFICIAL OIL BODIES COMPRISING HISTATIN3, AND THE USE THEREOF FOR DETERMINING ASTRINGENCY OF FOODS

專利所屬機關 (申請機關)

國立中興大學

獲證日期

2016/01/11

技術說明

本研究期許能發展體外測試飲品澀度的方法，擬結合人類唾液中富含組氨酸富含蛋白(histatin)和近年來本研究室成功建立人造油體重組系統。欲透過基因重組，將口腔中會與多酚類物質反應的唾液蛋白聯結至油體膜蛋白(oleosin)或油體鈣蛋白(caleosin)上，並透過此融合蛋白所生成的人造油體進行飲品澀度的檢測。預期經此構築的人造油體與待測的茶品進行混合後，其表面所聯結的唾液蛋白會因為茶湯中的多酚物質而互相牽引，進一步產生人造油體相互聚集、上浮的現象，並藉由觀測人造油體於待測溶液中上浮至溶液表面的速率差異，進行茶湯澀度的評估。此觀測方式簡易模仿實際人體口腔產生澀味感的方式，相當貼近真實澀味感發生機制，且可直接用肉眼觀察的方式取代儀器檢測，提供一個簡便、經濟、快速並貼近真實人體感官的檢測方式。 Developing a commercial kit to evaluate astringency of tea infusion by artificial oil bodies.

備註

本部(收文號1090073280)同意該院109年12月8日興產字第1094300651號函申請終止維護專利(中興)

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