一種改善老人餐食的肉品彩度及膠著性之烹調方法

專利類型

發明

專利國別 (專利申請國家)

中華民國

專利申請案號

109124851

專利證號

I 751619

專利獲證名稱

一種改善老人餐食的肉品彩度及膠著性之烹調方法

專利所屬機關 (申請機關)

輔仁大學學校財團法人輔仁大學

獲證日期

2022/01/01

技術說明

本發明係相關於一種肉品烹調過程中改善奇異果酵素(Actinidin)活性之方法，其特徵在於併用高靜水壓處理和真空低溫烹調以達到改善奇異果酵素之活性。The invention is related to a method for improving the activity of Actinidin during the process of cooking meat, which is characterized by the combination of high hydrostatic pressure and Sous-vide cooking to improve the activity of Actinidin.

備註

連絡單位 (專責單位/部門名稱)

產學資源整合中心

連絡電話

02-29052012

網址