低油脂甘薯片加工方法

專利類型

發明

專利國別 (專利申請國家)

中華民國

專利申請案號

094107412

專利證號

I275357

專利獲證名稱

低油脂甘薯片加工方法

專利所屬機關 (申請機關)

國立屏東科技大學

獲證日期

2007/03/11

技術說明

本發明係一種低油脂乾薯片加工法，其主要是將甘薯原料切片，經酸性焦磷酸鈉容液殺菁之後，進行預備乾燥，之後經沾油炸油，且已過蒸氣加熱而得。因不需油裡油炸，使經熱蒸汽所製作的甘薯脆片粗脂肪含量降傳統油炸者含油量要來的低很多，對人體健康較安全，且其質地較具有多孔性，使產品口感較酥脆性，誘使該甘薯脆片經低溫冷藏下保存較不易發生吸溼的現象，及能減緩油脂氧化的速率，於復熱過程亦可以提供較好的品質，據以改善現有甘薯片之缺失者。

備註

本部(發文號1110000392)同意貴校110年8月10日屏科大建字第1101300262號函申請終止維護專利。(屏科大)

連絡單位 (專責單位/部門名稱)

研究發展處

連絡電話

08-7703202轉6281

網址